Κατά τη διάρκεια του έργου πραγματοποιήθηκαν δοκιμές-έρευνες πεδίου κατά τις οποίες δοκιμάστηκε η χρήση κατάλληλων εκπομπών CO2 (CO2 PADs) και χρονοθερμοκρασιακών ολοκληρωτών (TTIs) σε πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας και συσκευασίας φρέσκων ιχθυηρών (τσιπούρα και λαβράκι).
Δοκιμές καταναλωτών πραγματοποιήθηκαν κατά το διάστημα Οκτωβρίου – Νοεμβρίου 2021 στο Εργαστήριο Οργανοληπτικού Ελέγχου και Ποιότητας Τροφίμων στις εγκαταστάσεις του ΕΛΚΕΘΕ στην Ανάβυσσο.
Σκοπός των δοκιμών αυτών ήταν η μελέτη της φρεσκότητας νωπών ιχθυρών με βάση τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά (εμφάνιση, γεύση, οσμή) υπό το πρίσμα των καταναλωτών. Η δοκιμή περιελάμβανε αξιολόγηση ωμού αλλά και μαγειρεμένου δείγματος τσιπούρας και λαβρακίου, ολόκληρου και φιλέτου.
Επόμενο βήμα στη μελέτη είναι η ποσοτικοποίηση των χαρακτηριστικών αυτών και η συσχέτισή τους με αντικειμενικά κριτήρια όπως μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί παράγοντες.
Η 2η ετήσια συνάντηση εργασίας πραγματοποιήθηκε στην Αίθουσα Συνεδριάσεων της Σχολής Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ.
Η Eνδιάμεση συνάντηση εργασίας πραγματοποιήθηκε με Τηλεδιάσκεψη WEBEX
Η 1η ετήσια συνάντηση εργασίας πραγματοποιήθηκε στην Αίθουσα Πολυμέσων της Κεντρικής Βιβλιοθήκης ΕΜΠ.
Η εναρκτήρια συνάντηση εργασίας πραγματοποιήθηκε στην Αίθουσα Κουμούτσου της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ.